Kaladi Kaise Banti Hai 

हिमालय की शांत घाटियों में, एक पाक आनंद मौजूद है जिसे पीढ़ियों से संजोकर रखा गया है -Kaladi। यह पारंपरिक पनीर उन लोगों के दिलों में एक विशेष स्थान रखता है जिन्होंने इसके अनूठे स्वाद और बनावट का स्वाद चखा है। इस ब्लॉग में, हम दूध की साधारण शुरुआत से लेकर अंतिम स्वादिष्ट उत्पाद तक Kaladi Kaise Banti Hai, इसकी प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताएंगे।

कलाड़ी , जिसे "हिमालयी पनीर" भी कहा जाता है, एक प्रकार का पनीर है जो गाय या याक के दूध से बनाया जाता है। यह कई हिमालयी क्षेत्रों में एक मुख्य भोजन है, जहां इसका आनंद विभिन्न रूपों में लिया जाता है, जैसे कि तला हुआ, ग्रिल किया हुआ, या नमकीन व्यंजनों में एक घटक के रूप में।

कलाड़ी बनाने की प्रक्रिया ताजे गाय या याक के दूध से शुरू होती है। दूध को पहले एक विशिष्ट तापमान पर गर्म किया जाता है और फिर नींबू के रस या सिरके जैसे प्राकृतिक कौयगुलांट का उपयोग करके दही बनाया जाता है। एक बार जब दही बन जाए, तो अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए उन्हें सूखा दिया जाता है और दबाया जाता है।

फिर दबाए गए दही को छोटी, गोल डिस्क का आकार दिया जाता है और धूप में सूखने दिया जाता है। सुखाने की यह प्रक्रिया कलादी को इसकी विशिष्ट बनावट और स्वाद देती है। सूखने के बाद, कलाडी डिस्क पकाने और आनंद लेने के लिए तैयार हैं।

कलाड़ी  तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका इसे तलना है। सूखे डिस्क को घी या तेल में तब तक तला जाता है जब तक वे बाहर से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। तली हुई कलाड़ी को फिर नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे यह एक स्वादिष्ट और नमकीन नाश्ता बन जाता है।

कलाड़ी का आनंद लेने का एक और लोकप्रिय तरीका इसे ग्रिल करना है। सूखी डिस्क को खुली आंच पर तब तक भूना जाता है जब तक कि वे बाहर से हल्की जल न जाएं और अंदर से नरम न हो जाएं। ग्रिल्ड कलाड़ी को अक्सर ताजी सब्जियों और चटनी के साथ परोसा जाता है, जिससे यह एक पौष्टिक और संतोषजनक भोजन बन जाता है।

कलाड़ी न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पौष्टिक भी है। यह प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर है, जो इसे किसी भी आहार में एक स्वस्थ जोड़ बनाता है। इसके अलावा, कलादी बनाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जो इसे एक टिकाऊ और पर्यावरण-अनुकूल भोजन विकल्प बनाती है।

कलाड़ी जम्मू वालों की जान है जैसे कि आपको पता है कि कलाड़ी को हाल ही में G.I tag भी मिल गया है।  कलाड़ी को हमारे जम्मू में कुलचे में या ब्रेड के साथ खाया जाता है कलाड़ी को सबसे पहले धो के तवे पर धीमे आंच पर रखा जाता है फिर नमक दाल के थोड़ा ग्रिल किया जाता है और ब्रेड या कुलचे के साथ सर्वे किया जाता है।  

अंत में, कलाडी एक सच्चा पाक रत्न है जो हिमालय क्षेत्र की समृद्ध पाक विरासत को प्रदर्शित करता है। इसका अनोखा स्वाद और बनावट इसे किसी भी भोजन में एक आनंददायक जोड़ बनाता है। चाहे तला हुआ हो, ग्रिल किया हुआ हो, या अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया गया हो, कलादी अपने स्वाद और सादगी से प्रभावित करने में कभी असफल नहीं होती। तो, अगली बार जब आप वास्तव में कुछ खास खाने के इच्छुक हों, तो कलाडी बनाने का प्रयास क्यों न करें?